La Carne y el Cáncer: ¿Cuál es el Riesgo?

Esta entrada es comentario de un artículo escrito por Brenda Goodman  para Web MD en Octubre pasado, con motivo de la noticia aparecida en todos los periódicos del mundo, sobre un panel de científicos que afirma que consumir carne procesada conlleva un riesgo aumentado de cáncer. El mencionado informe se refiere a carnes procesadas como el jamón, la tocineta y el salami. Las carnes rojas también lo podrían producir de acuerdo al informe que proviene de la Agencia internacional de investigación del Cáncer (IARC), que es dependiente de la OMS. El estudio se basó en más de 800 estudios científicos para hacer sus recomendaciones.

La Carne a la Parrilla: Conexión con el Cáncer

Tiene razón en preocuparse de lo que ha escuchado, acerca del aumento en el riesgo de algunos tipos de cáncer al consumir carne chamuscada. Cuando la carne de cualquier tipo se cocina a fuego directo o muy altas temperaturas, las proteínas musculares se descomponen para formar compuestos llamados aminas heterocíclicas (AHC), que han sido vinculadas a cambios en el ADN de células que pueden desarrollar ciertos tipos de cáncer. A medida que la grasa se derrite y drena hacia las llamas, se incendia y produce humo, que además contienen químicos cancerígenos llamados hidrocarburos policíclicos aromáticos (HPA). Cuando el humo se eleva, puede depositar esos compuestos en la carne.

Alimentos que Ayudan contra el Envejecimiento

Lo que comemos afecta lo que vemos en el espejo. Alimentos de baja calidad como grasas trans, causan inflamación y el envejecimiento es básicamente un estado crónico de inflamación. Esta dolencia inflamatoria en particular se ha señalado como el estado precursor de diabetes y enfermedades del corazón. También comer mucha azúcar y carbohidratos procesados (pasta, pan y dulces) puede dañar el colágeno de la piel, compuesto que mantiene las células firmes y resistentes a las arrugas. Otros alimentos como las frutas y los vegetales, son buenos para la piel. En esta entrada encontrarán cuales alimentos reducir y cuales favorecer o comer más para retardar el envejecimiento.