La Carne a la Parrilla: Conexión con el Cáncer

Tiene razón en preocuparse de lo que ha escuchado, acerca del aumento en el riesgo de algunos tipos de cáncer al consumir carne chamuscada. Cuando la carne de cualquier tipo se cocina a fuego directo o muy altas temperaturas, las proteínas musculares se descomponen para formar compuestos llamados aminas heterocíclicas (AHC), que han sido vinculadas a cambios en el ADN de células que pueden desarrollar ciertos tipos de cáncer. A medida que la grasa se derrite y drena hacia las llamas, se incendia y produce humo, que además contienen químicos cancerígenos llamados hidrocarburos policíclicos aromáticos (HPA). Cuando el humo se eleva, puede depositar esos compuestos en la carne.

Guía de la Parrilla Saludable

Asar carne a la parrilla es una tradición, además puede ser una de las formas más saludables de cocinar. No hay aceite para añadir a la ingesta, grasa extra y calorías. Sin embargo, esta forma de cocinar carne entraña algunos peligros, las carnes poco cocidas o preparadas inapropiadamente pueden llevar a indigestiones o envenenamientos. Por otra parte, comer carnes quemadas podría incrementar el riesgo de ciertos tipos de cáncer. En esta entrada consideraremos la forma segura de cocinar a la parrilla mientras que en la siguiente examinaremos la conexión con el cáncer.